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Aumônières méditerranéennes

- 7 feuilles de brick
- 2 boules de moz­za­rella
- 150g de roquette
- 15 toma­tes cerise
- 15 olives noires dénoyau­tées
- 1 bou­quet de basi­lic, poivre du moulin
- sel de Guérande
- copeaux de par­me­san
- 4 c. à s. d’huile d’olive DOP Gargano Italie BIO PLANÈTE.

Préchauffer le four. Découper chaque boule de moz­za­rella en 3 gros­ses tran­ches. Les dis­po­ser sur du papier absor­bant. Couper les olives et les toma­tes épépinées en dés. Réserver quel­ques dés pour la déco­ra­tion. Ciseler fine­ment le basi­lic. Découper une feuille de brick en 6 mor­ceaux. Étaler les 6 autres feuilles et dis­po­ser un mor­ceau de brick découpé et replié sur lui-même au centre de cha­cune d’elles. Ce pli per­met­tra d’absor­ber l’humi­dité de la farce. Poser une tran­che de moz­za­rella sur le pli, par­se­mer d’olives et de toma­tes, saler, poi­vrer. Replier les feuilles de brik en forme d’aumô­nière et fermer avec de la ficelle de cui­sine. Badigeonner d’huile d’olive. Dans un plat qui passe au four, faire dorer les aumô­niè­res 6 à 8 min. Enlever la ficelle et les dres­ser encore tièdes sur les assiet­tes. Agrémenter de roquette, de dés de toma­tes et d’olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive Bio Planète et par­se­mer de quel­ques copeaux de par­me­san.


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