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Carpaccio de magret de canard avec sa salade d’automne

Ingrédients pour 4 per­son­nes :

Magret de canard :
- 400 g de magret de canard,
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sambal oelek (pâte de piment frais)
- 4 c. à s. d’huile de sésame grillé BIO PLANÈTE
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d’huile de cuis­son BIO PLANÈTE

Salade d’automne :
- 120 g de salade (chi­co­rée, laitue, roquette)
- 6 c. à s. de Balsamic & Olive BIO PLANÈTE
- Fleurs comes­ti­bles

Préparation : A l’aide d’un cou­teau bien aiguisé, qua­driller la peau du canard de manière à obte­nir des losan­ges. Réaliser une mari­nade en mélan­geant la sauce soja, le sambal oelek, l’huile de sésame et le miel. Plonger le magret de canard dans la mari­nade, cou­vrir et lais­ser repo­ser le tout une nuit. Dans une poêle mettre l’huile de cuis­son à chauf­fer puis saisir le magret en com­men­çant par le côté gras. Verser le reste de la mari­nade. Préchauffer le four à 85 °C et placer le magret de canard sur du papier cuis­son envi­ron 30-35 minu­tes. Stopper la cuis­son une fois que le cœur du magret a atteint la tem­pé­ra­ture de 58°C. Laisser refroi­dir et couper le magret de canard en tran­che. Déguster avec la salade d’automne.


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