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Carpaccio von der Entenbrust

Zutaten für 4 Personen:

- 400 g Entenbrust,
- 3 EL Sojasoße,
- 1 TL Sambal Olek
- 4 EL BIO PLANÈTE Sesamöl, geröstet
- 1 EL Honig
- 2 EL BIO PLANÈTE Bratöl
- frischer Rosmarin zum Dekorieren

Zubereitung: Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut vorsichtig mit einem Messer mit geradem Schliff rautenförmig einschneiden. Aus Sojasoßee, Sambal Oelek, Sesamöl und Honig eine Marinade bereiten. Die Entenbrust mit der Marinade von allen Seiten einstreichen und abgedeckt ca. 1 Stunde marinieren. Den Rest der Marinade beiseite stellen. Eine Pfanne mit dem Bratöl erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Fettseite, dann auf der Fleischseite kräftig anbraten. Den Backofen auf 85° C vorheizen und die Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Hautseite nach oben legen und ca. 30-35 Min. im Ofen garen. Die Entenbrust auskühlen lassen, dann dünn aufschneiden. Die Scheiben auf einem Teller anrichten und mit dem geröstetem Sesamöl und der verbliebenen Marinade verfeinern. Mit frischem Rosmarin dekorieren und dazu unseren aromatischen Wintersalat und getoastes Vollkornbrot servieren.
Tipp: Die Entenbrust mit einer Aufschnitt- oder Brotschneidemaschine hauchdünn aufschneiden.


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