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Couscous à la mangue

Préparation : 25 min.

Ingrédients pour 4 per­son­nes :

- 200 g de cous­cous
- 250 ml de bouillon de légu­mes
- 1 mangue
- 40 g de sucre de canne com­plet
- 3 c. à soupe de vinai­gre bal­sa­mi­que
- 10 g de gin­gem­bre
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’argan grillé Bio Planète
- 1 poi­vron rouge
- 1 poi­vron vert
- 30 g de pépins de courge grillés
- Sel aux herbes
- Piment rouge en poudre

Verser le cous­cous dans un plat, ajou­ter la moitié du bouillon. Couvrir et lais­ser gon­fler pen­dant 5 min. jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Peler la mangue, la couper en dés et mélan­ger cette pulpe au cous­cous. Faire fondre le sucre dans une cas­se­role en remuant cons­tam­ment. Mouiller avec le vinai­gre et diluer avec le reste du bouillon. Remuer jusqu’à dilu­tion com­plète du sucre. Ajouter les échalotes hachées, l’ail écrasé, l’huile d’argan, le gin­gem­bre fine­ment coupé et les dés de poi­vrons. Faire mijo­ter jusqu’à ce que les légu­mes soient encore un peu cro­quants. Ajouter le cous­cous au bouillon, remuer et assai­son­ner avec un peu de sel aux fines herbes. Décorer le plat avec des pépins de courge et un peu de poudre de piment.

Servir tiède.


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