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Filet de poulet farci

Préparation : 30 minu­tes - Cuisson : 10 à 15 minu­tes

Ingrédients sauce hol­lan­daise :
- 1/2 échalote
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de lau­rier
- 3 grains de poivre blanc
- 1 à 2 jaunes d’oeuf
- 80 g de beurre fondu
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’avocat BIO PLANÈTE
- sel, poivre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- une pincée de zeste de citron

Ingrédients blancs de poulet :
- 4 filets de poulet avec la peau
- 1 botte de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe de beurre mou
- 2 c. à soupe de par­me­san
- 1/2 c. à café de zeste de citron
- 1 bou­quet de thym

Couper les échalotes en bandes fines, les faire réduire au tiers avec le vin, le lau­rier, les grai­nes de poivre. Faire passer le tout dans un tamis fin en réser­vant le jus. Mélanger le jus refroidi avec les jaunes d’oeuf et battre l’appa­reil dans un bain marie jusqu’à ce qu’il prenne. Ajouter en filet petit à petit le beurre et l’huile d’avocat jusqu’à obten­tion d’une crème lisse. Assaisonner avec sel, poivre et citron. Ouvrir une poche dans chaque blanc de poulet. Blanchir le persil 3 sec. dans l’eau bouillante, le trem­per dans l’eau froide, pres­ser et hacher. Couper fin l’ail. Mélanger le beurre avec le persil, le par­me­san, le zeste de citron et l’ail, saler, poi­vrer. Mettre ce mélange dans une poche à douille afin de rem­plir les blancs de poulet. Assaisonner. Dans une cocote-four, dorer la volaille 3 min. dans de l’huile d’avocat chaude. La tour­ner et badi­geon­ner la peau de l’autre côté avec l’huile d’avocat. Ajouter le thym. Finir la cuis­son au four à 175 °C pen­dant env. 8 min. (selon épaisseur).

© TAUBNER, Munich


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