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Fruchtig bunter Heringssalat mit Leinöl

Zutaten für 4 Portionen:

- 2 Äpfel
- 2 Rote Beete, gekocht
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 8 Heringfilets
- 4 EL Sahne
- 2 EL Essig
- 6 EL Bio Planète Leinöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 1 Bund Schnittlauch

Äpfel waschen, das Kerngehäuse heraus stechen und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Die rote Beete in 1cm x 1cm breite Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Heringsfilets abwaschen und in 1 cm breite Streifen schneiden und mit den übrige Zutaten vermischen. Aus Sahne, Essig und Leinöl eine Sauce herstellen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. Den Salat damit marinieren und gut ziehen lassen. Den gewaschenen Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und vor dem servieren über den Salat geben.

Serviertipp: Dazu passen Pellkartoffeln oder ofenfrisches Vollkornbrot


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