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Fruchtiges Süßkartoffelcurry mit Kokos-Erdnuss-Note

Zutaten für das Wok-Gemüse

- 250g Süßkartoffeln
- 4 Blätter Mangold
- 2-3 Möhren
- 8 EL BIO PLANÈTE Woköl
- Salz + Pfeffer

Zutaten für die Sauce

- 200ml Mangopüree
- 200ml Wasser
- 2 EL Kokoscreme
- 2 TL Currypaste
- 2 TL Currypulver
- 2 TL frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe

Zum Servieren
- 3 EL Schwarzer Sesam


1. Süßkartoffeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mit 4 EL BIO PLANÈTE Woköl in einem Wok oder einer Pfanne dünsten bis sie fast gar sind. Währenddessen Möhren in Streifen schneiden und mit restlichem Öl zum Dünsten dazugeben.

2. Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Vorerst nur Mangoldstiele mit in den Wok geben. Blätter beiseite stellen.

3. Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Wasser, Mangopüree, Currypaste und -pulver und Kokoscreme in den Wok dazugeben und schwenken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Mangoldblätter kurz unterheben. Zum Servieren mit schwarzem Sesam überstreuen.


Foto © BIO PLANÈTE / Janine Funke


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