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Geschmorte Rinderbacken

Zutaten für 4 Personen:

- 160 g Möhre
- 120 g Staudensellerie
- 300 g Zwiebeln
- 6 EL Bio Planète Erdnussöl
- 1,4 kg Rinderbacken
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 400 ml Rindsbrühe
- 400 ml Wasser
- Je 1 TL Wachholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, angedrückt
- 1 Lorbeerblatt

Für den Braten die Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 4 El Bio Planète Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Restliches Öl bei mittlerer Hitze im selben Topf erhitzen, Zwiebeln darin dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und dünsten. Tomatenmark unterrühren und bei starker Hitze rösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen, stark einkochen, restlichen Rotwein zugießen und ebenfalls stark reduzieren. Fleisch zugeben, mit Brühe und Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad 90 Minuten garen, dabei einmal wenden. Gewürze zugeben und weitere 90 Minuten offen garen, Fleisch dabei mehrmals wenden. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Sauce durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen, dabei fest durchdrücken und auf 300 ml einkochen. Dazu passt Kartoffelpüree und Rotkohl.


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