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Joue de bœuf braisée

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 160 g de carot­tes
- 120 g de céleri
- 300 g d’oignons
- 6 c. à s. d’huile d’ara­chide BIO PLANÈTE
- 1,4 kg de joues de bœuf
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 c. à s. de concen­tré de tomate
- 500 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 400 ml d’eau
- 1 c. à c. de baies de Genièvre
- Piment d’Espelette
- 1 feuille de lau­rier

Préparation :

Couper les carot­tes et le céleri en petits cubes (1 cm). Pelez les oignons et les hacher fine­ment. Chauffer 4 c. à s. d’huile d’ara­chide dans une poêle, faire cuire la viande à feu vif pen­dant 2 minu­tes, assai­son­ner avec le sel et le poivre puis reti­rer la viande et la réser­ver. Chauffer l’huile res­tante à feu moyen dans la même poêle, y faire reve­nir les oignons, ajou­ter les carot­tes et le céleri. Incorporer le concen­tré de tomate et faire reve­nir à feu vif. Déglacer avec 250 ml de vin rouge, faire bouillir. Mettre la viande dans une cocotte allant au four avec le bouillon, l’eau et le reste de vin rouge. Couvrir et lais­ser cuire 90 minu­tes dans un four pré­chauffé à 160°C. Ajouter les épices et conti­nuer la cuis­son pen­dant 90 minu­tes sans le cou­ver­cle. Une fois la cuis­son ter­mi­née, reti­rer la viande du four, la mettre dans un plat tout en fil­trant le jus à l’aide d’un chi­nois. Servir avec une purée de pommes de terre.


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