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Kartoffelsalat mit Sauerampfer

Zutaten:

- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 TL Kümmel
- 200 g junger Sauerampfer
- 1 Schalotte
- 8 EL Gemüsebrühe
- 3 EL Weinessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 Eigelb
- Meersalz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale und Kümmel garen. Sauerampfer fein hacken. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotte klein hacken und zu den Kartoffeln geben. Die übrigen Zutaten verrühren, mit Salz abschmecken und unter die Kartoffeln mischen. Anschließend Sauerampfer unterheben.


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