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Kartoffelschaumsüppchen mit Pesto

Zutaten für 4 Portionen

- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL BIO PLANÈTE Olivenöl Tunesien
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Apfelsaft
- 5 g frischer Ingwer
- 1 Chilischote
- 100 ml Sahne
- 1 TL gemahlener Fenchel
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Salz, Pfeffer

Für das Pesto:
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kresse
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml BIO PLANÈTE Olivenöl Tunesien
- Salz, Pfeffer

Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit den Zwiebelstücken in Olivenöl andünsten. Die Kartoffeln und den Ingwer schälen, würfeln und zur Apfel-Zwiebelmischung geben. Kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Saft ablöschen, aufkochen. Etwa 20 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Die Sahne dazugeben und die Suppe fein pürieren, ggf. noch durch ein Sieb streichen. Zum Schluss Zitronenschale und gemahlenen Fenchel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Pestoklecksen servieren.

Tipp: Kartoffelstroh als Einlage. Hierfür Kartoffeln in feine Stifte hobeln, in kaltem Wasser wässern, gut trocken tupfen und in heißem Öl knusprig frittieren.


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