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Mediterraner Wildschweinbraten

Für 4 Personen

Zutaten:
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- ½ Sellerieknolle
- 3-5 Pfefferkörner
- 3-5 Nelken
- 2 Lorbeerblätter Salz
- 500ml Weinessig
- 2 EL Avocadoöl
- 100g Speckwürfel
- 500 ml Rotwein
- 1 kg Wildschweinkeule, ausgelöst

Zubereitung:

Das Gemüse reinigen bzw. putzen und in gleichmäßig dicke Stücke zerteilen.

Aus dem Weinessig, den Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Salz eine Beize zubereiten, welche 20 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel gekocht wird. Abkühlen lassen und 500 ml Rotwein zufügen.

In dieser Marinade reift das Bratenstück zusammen mit dem geputzten Gemüse für 3 Tage. In einem Bräter Avocadoöl erhitzen, Fleisch, Speckwürfel, Maronen und Pflaumen und dem Gemüse aus der Marinade anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rotwein und nach Belieben mit etwas Marinade ablöschen.

Im Vorgewärmten Backofen bei 180°C ca. 2 1/2h garen. Nach Belieben die Sauce mit etwas Speisestärke oder Johanissbrotkernmehl abbinden.

Tip: Dazu passen Spätzle oder Gnocchi.


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