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Möhren-Muffins mit Erdnüssen

Zutaten für 12 Stück:

- 100 g Möhren
- 100 g Erdnusskerne
- 300 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 150 g brauner Zucker
- 150 ml BIO PLANÈTE Erdnussöl
- 200 g Joghurt 3,5 % Fett
- 2 Eier
- 1 gestr. TL gemahlener Ingwer
- 2 EL Zitronensaft
- Puderzucker

Muffin-Backblech fetten und mehlen (alternativ Papierförmchen verwenden). Möhren schälen und sehr fein raspeln. Erdnüsse fein hacken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Geriebene Möhren, Erdnüsse und die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Gleichmäßig in den Vertiefungen der Muffinform verteilen. Auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 25 Min. backen. Ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Wunsch mit einem Guss aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser glasieren oder nur mit Puderzucker bestäubt servieren.


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