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Mousse au chocolat à l’huile d’olive

- 180 g de cho­co­lat pâtis­sier
- 125 g d’huile d’olive France
- 3 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d’oeuf
- 200 g de crème chan­tilly
- 2 oran­ges
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 brin de roma­rin

Faire fondre le cho­co­lat et ajou­ter l’huile d’olive en filet. Battre les jaunes d’oeuf et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blan­chisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajou­ter l’autre moitié du sucre. Incorporer la chan­tilly au cho­co­lat afin d’obte­nir un mélange homo­gène. Laisser repo­ser 2h au réfri­gé­ra­teur. Eplucher les oran­ges et couper fine­ment les quar­tiers. Ciseler les aiguilles du roma­rin. Dans une cas­se­role, faire épaissir le jus d’orange avec le sucre glace, puis ajou­ter le roma­rin. Au moment de servir, verser un filet de cette sauce sur la mousse.


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