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Muffins aux carottes et aux cacahuètes

Ingrédients pour 12 pièces :
- 100 g de carot­tes
- 100 g de caca­huè­tes non salées
- 300 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure
- 150 gram­mes de sucre roux
- 150 ml d’huile d’ara­chide BIO PLANÈTE
- 200 g de yaourt
- 2 œufs
- 1 c. à c. de gin­gem­bre moulu
- 2 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Eplucher et râper les carot­tes. Hacher fine­ment les caca­huè­tes. Préchauffer le four à 180°. Dans un sala­dier, mélan­ger la farine et la levure puis incor­po­rer les carot­tes, les caca­huè­tes et tous les autres ingré­dients. Bien mélan­ger jusqu’à l’obten­tion d’une pâte bien lisse. Répartir cet appa­reil dans 12 petits moules à muf­fins, les placer sur une plaque allant au four et enfour­ner 25 minu­tes. Une fois cuits, sortir les muf­fins du four, les lais­ser refroi­dir quel­ques minu­tes et les dégus­ter.


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