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Orangen-Risotto mit Radicchio

Zutaten für 4 Portionen:

- 180 g Schalotten
- 2 Bio-Orangen
- ggf. 200 ml Orangensaft
- 350 g Risottoreis
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Radicchio
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 100 g Sahne
- 2 EL BIO PLANÈTE O‘range
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 1 Msp. Muskat
- ½ Bd. Petersilie
- 75 g geriebener Parmesan

Schalotten fein würfeln. 1 Orange heiß waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Beide Orangen schälen, Orangenfilets herausschneiden, abtropfenden Saft auffangen und ggf. mit Orangensaft auf 200 ml ergänzen. Schalotten und Reis in zerlassener Butter glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter rühren einkochen. Orangensaft und so viel Brühe zugießen, bis Reis knapp bedeckt ist. 1 TL Schalenabrieb, Nelkenpulver und Lorbeerblatt zufügen. Unter Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Wiederholen, bis der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht ist. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Mit ca. 3 EL Wasser aufgießen und 5 Min. garen. Salzen und pfeffern. Sahne unter Risotto rühren und Radicchio untermischen. Öl-O‘range unterrühren und mit Vanille, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets in 2-3 cm breite Stücke schneiden, vorsichtig unterheben und Risotto im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Mit fein gehackter Petersilie, Parmesan und Schalenabrieb bestreut servieren.


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