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Parfait à la noix

- 250 g de sucre de canne roux
- 100 g de cer­neaux de noix
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 4 c. à soupe d’huile de noix vierge BIO PLANÈTE
- 500ml de chan­tilly

Faire dou­ce­ment cara­mé­li­ser 50 g de sucre de canne roux dans une cas­se­role. Concasser les noix, les ajou­ter au cara­mel et bien mélan­ger. Placer les noix sur une plaque de cuis­son afin de les faire refroi­dir. Séparer les oeufs, battre les 4 jaunes d’oeuf avec les 200 g de sucre de canne roux. Ajouter en filet l’huile de noix. Monter la chan­tilly, puis les blancs d’oeuf. Incorporer les deux ingré­dients. Ajouter dou­ce­ment le cro­quant de noix. Revêtir des moules indi­vi­duels de film étirable, les rem­plir avec le par­fait, puis les placer pen­dant mini­mum 12 h au congé­la­teur sans les cou­vrir. Renverser, reti­rer le papier trans­pa­rent et déco­rer les par­faits. A votre conve­nance, le par­fait peut être accom­pa­gné de fruits de saison.

Conseil : Avant de servir, déco­rer le par­fait avec un cer­neau de noix.


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