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Pesto à l’ail des ours sur polenta

Ingrédients pour le pesto :
- 100 g de fro­mage de brebis très sec, râpé
- 100 g d’aman­des de Provence grillées
- 200 g de feuilles d’ail des ours fraî­ches hachées
- le jus de 1 citron
- 100 ml d’huile d’olive fran­çaise AOP Vallée des Baux de Provence BIO PLANÈTE

Ingrédients pour la polenta :
- 1 verre à mou­tarde de polenta
- 3 verres à mou­tarde de bouillon de légu­mes
- 1 c. à s. d’huile d’olive fran­çaise AOP Vallée des Baux de Provence BIO PLANÈTE
- sel et poivre

Préparation du pesto : Dans le bol du robot, broyer les aman­des, ajou­ter le fro­mage râpé puis les feuilles d’ail des ours. Tout en mélan­geant les ingré­dients, verser l’huile d’olive et le jus de citron. Dès qu’ils sont incor­po­rés, arrê­ter le robot. Verser le pesto dans de petits pots et les cou­vrir d’huile, ils se conser­ve­ront ainsi plus long­temps sans crain­dre l’oxy­da­tion. Préparation de la polenta : Faire bouillir le bouillon dans une cas­se­role. Verser la polenta en pluie en remuant avec un petit fouet fin. Baisser le feu, placer un cou­ver­cle sur la cas­se­role et lais­ser cuire 10 minu­tes. Laisser la polenta repo­ser à cou­vert 5 minu­tes de plus. Ajouter alors le sel, le poivre et l’huile d’olive. La polenta peut être servie chaude, froide ou grillée, coupée en lamel­les après avoir été versée dans un plat et refroi­die. Napper d’une belle cuillé­rée de pesto au moment de servir.

Recette créée par Félicie Toczé : www.feli­cie­tocze.fr


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