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Poireaux « bistrot »

- 1 botte de poi­reaux nou­veaux assez fins
- 1 c. à s. de mou­tarde à l’ancienne
- 2 c. à s. de vinai­gre de miel
- 4 c. à s. d’huile de tour­ne­sol
- 1 c. à c. de cibou­lette cise­lée

Couper les raci­nes et les extré­mi­tés vertes des poi­reaux puis les fendre en quatre dans la lon­gueur jusqu’à la limite du vert. Laver les plu­sieurs fois sous l’eau froide. Porter à ébullition une grande cas­se­role d’eau bouillante avec une pincée de sel. Ajouter les poi­reaux et lais­ser cuire une ving­taine de minu­tes. Égoutter les poi­reaux. Préparer la vinai­grette en émulsionnant la mou­tarde avec le vinai­gre et l’huile. Ajouter la fleur de sel et la cibou­lette. Servir sur ou à coté des poi­reaux.

Variante : Rajouter des échalotes dans la vinai­grette.


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