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Quadratini di melanzane : Aubergines farcies

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 4 auber­gi­nes
- 125 g d’olives dénoyau­tées noires ou vertes
- 2 à 3 c. à soupe de câpres
- 250 g de toma­tes pelées
- Filets d’anchois frais (à volonté)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio Planète d’ Italie
- un peu de sel
- 1 piment rouge
- un peu d’origan
- 1 grande boule de moz­za­rella

Creuser les auber­gi­nes et les dis­po­ser aus­si­tôt dans de l’eau salée pour qu’elles ne noir­cis­sent pas.

Faire reve­nir rapi­de­ment les anchois de chaque côté dans l’huile chaude, ajou­ter les toma­tes cou­pées, les olives et les câpres. Intégrer les auber­gi­nes, le piment pilé et l’origan ciselé.

Faire mijo­ter à feux doux 15 à 20 min.

Disposer les auber­gi­nes dans un plat à gratin huilé et les rem­plir du mélange anchois/légu­mes. Les cou­vrir de ron­del­les de moz­za­rella et les faire dorer rapi­de­ment à four très chaud.


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