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Quadratini di melanzane Gefüllte Auberginen

Zutaten für 4 Personen:

- 4 Augerginen
- 125 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
- 2 bis 3 EL Kapern
- 250 g geschälte Tomaten frische Sardellenfilets (nach Belieben)
- 3 EL extra natives BIO PLANÈTE Olivenöl aus Italien
- wenig Salz
- 1 Chilischote
- Oregano
- 1 grosse Mozzarellakugel

Die Auberginen aushöhlen und sofort ins Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Im heissen Olivenöl die Sardellen kurz wenden, die geschälten Tomaten, die Oliven und die Kapern nach und nach dazugeben. Die abgetrockneten Auberginen, die im Mörser zerstampfte Chilischote und das fein geschnittene Oregano beifügen. Auf kleinem Feuer langsam während 15 bis 20 Min. weich garen. Die Auberginen in eine feuerfeste mit Öl ausgefettete Form setzen und mit der

Sardellenmischung füllen. Mit Mozzarellascheiben bedecken und im Ofen bei starker Hitze kurz überbacken.

  • Zubereitung: 15 Min.
  • Kochzeit: 20 Min.

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