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Râbles de lapin et petits légumes

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 4 râbles de lapin
- 8 tran­ches de bacon
- un bou­quet de persil
- beurre
- 1 avocat
- 1 navet
- 1 bou­quet d’asper­ges vertes
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 8 toma­tes cerise
- 40 ml d’huile O’citron BIO PLANÈTE
- Sel & poivre

Préparation : Effeuiller le persil. Parer et désos­ser les râbles. Sur un plan de tra­vail bien propre placer deux tran­ches de bacon en décalé, ¼ du persil, un râble puis rouler le tout. Répéter cette étape pour les 3 autres râbles. Faire chauf­fer un peu de beurre dans une poêle et faire dorer les râbles envi­ron 10 minu­tes puis assai­son­ner avec du sel et du poivre. Couper tous les légu­mes en petits dés et faire cuire suc­ces­si­ve­ment le navet, les asper­ges et les carot­tes. Dans un sala­dier, mélan­ger tous les légu­mes, ajou­ter l’avocat et les toma­tes cerise, l’huile O’citron, du sel et du poivre. Dresser 4 assiet­tes avec les légu­mes et les râbles. Recette créée par : Daniel Fischer


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