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Risotto à l’orange et au radicchio

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 180 g d’échalotes
- 2 oran­ges bio
- 200 ml de jus d’orange bio
- 350 g de riz pour risotto
- 2 c. à s. de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 700 ml de bouillon de légu­mes
- 500 g de salade tré­vise (radic­chio)
- 2 c. à s. d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE
- sel & poivre
- 100 g de crème liquide ou de crème de soja
- 2 c. à s. d’huile O’range BIO PLANÈTE
- les grai­nes d’une demi-gousse de vanille
- 1 pincée de noix de mus­cade moulue
- ½ bou­quet de persil
- 75 g de par­me­san râpé

Préparation : Eplucher et cise­ler les échalotes fine­ment. Laver une orange, pré­le­ver le zeste et la détailler en suprême (pré­le­ver les quar­tiers sans la mem­brane sépa­ra­trice). Mélanger le tout avec les 200 ml de jus d’orange. Dans une grande cas­se­role, faire reve­nir les échalotes et le riz dans le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit trans­lu­cide puis dégla­cer avec le vin blanc. Verser le jus d’orange et mélan­ger jusqu’à ce que le tout s’évapore. A partir de ce moment-là, verser le bouillon, cuille­rée par cuille­rée en fonc­tion de la vitesse l’absorp­tion du riz tout en conti­nuant de remuer. Répéter cette opé­ra­tion jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laver la salade puis la cise­ler fine­ment. Dans une cas­se­role, faire chauf­fer l’huile d’olive douce ainsi que 3 c. à s. d’eau et y faire cuire la salade pen­dant envi­ron 5 minu­tes. Ajouter ensuite ces feuilles au risotto puis assai­son­ner avec la crème, l’huile O’range, la vanille, la noix de mus­cade, le sel et le poivre. Disposer dans 4 bols. Détailler la der­nière orange en suprême et les placer sur le risotto. Décorer avec le persil ciselé et le par­me­san puis dégus­ter aus­si­tôt.


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