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Salade d’asperge aux œufs

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 500 g d’asper­ges vertes
- 500 g d’asper­ges blan­ches
- 1 botte de radis
- 4 c. à s. de vinai­gre de vin blanc
- 6 c. à s. de bouillon de légu­mes
- 1 pincée de sucre
- 2 c. à s. d’huile de noix vierge BIO PLANÈTE
- 6 c. à s. d’huile d’olive Vallée des Baux de Provence BIO PLANÈTE
- 1 c. à s. de peti­tes câpres
- 4 œufs
- 1 bou­quet de cibou­lette
- sel & poivre

Préparation : Éplucher les asper­ges, couper les pieds et émincer fine­ment la tige en dia­go­nale tout en réser­vant les têtes. Couper chaque tête dans la lon­gueur et émincer les radis. Mélanger tous les légu­mes en ajou­tant les câpres. Réaliser une vinai­grette en mélan­geant le vinai­gre, le bouillon de légu­mes, le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive et l’huile de noix. Incorporer cette vinai­grette aux légu­mes et lais­ser repo­ser le tout pen­dant 15 à 20 minu­tes. Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minu­tes dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les lais­ser refroi­dir, enle­ver la coquille puis les couper en quatre. Laver et couper fine­ment la cibou­lette. Dresser les assiet­tes avec la salade en déco­rant cha­cune d’elle avec 4 quar­tiers d’œufs et la cibou­lette.


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