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Salade de haricots Adzuki aux abricots

- 150 g de hari­cots Adzuki
- 8 abri­cots secs
- 150 ml de jus de pommes
- 3 cuille­rées de vinai­gre de vin rouge
- 2 cuille­rées d’huile de car­thame
- 1 oignon nou­veau
- 2 oignons rouges
- du thym, du cer­feuil, du persil, du poivre, du sel

Tremper les hari­cots, lais­ser mari­ner toute une nuit les abri­cots coupés en petits mor­ceaux dans le jus de pommes. Le len­de­main, cuire les hari­cots.

Préparer une vinai­grette avec vinai­gre, huile, sel, poivre et thym, et mettre à refroi­dir les hari­cots dans cette sauce.

Ajouter les abri­cots et le jus de pommes. Couper les oignons en ron­del­les et les ajou­ter, ainsi que les herbes.


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