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Salade de pois mange-tout aux gambas

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 200 g de pois mange-tout
- 3 échalotes
- 3 c. à s. de vinai­gre de vin
- 5 c. à s. de fond de volaille
- 50 ml d’huile de noix vierge BIO PLANÈTE
- 1/2 salade frisée
- 1 salade Lollo Rosso
- 1 tomate
- 2 gous­ses d’ail
- 10 cer­neaux de noix
- 20 gambas décor­ti­quées
- 3 c. à s. d’huile Cuire & Poêler BIO PLANÈTE
- persil
- cibou­lette
- cer­feuil
- sel et poivre

Laver les pois mange-tout, les couper en biais et les blan­chir dans l’eau salée. Pour la vinai­grette : hacher une échalote, mélan­ger le vinai­gre avec le fond de volaille, le sel, le poivre et inté­grer pro­gres­si­ve­ment l’huile de noix. Faire mari­ner les pois mange-tout dans cette vinai­grette. Laver et esso­rer la salade. Couper en petits dés la tomate, hacher les échalotes res­tan­tes et les gous­ses d’ail, concas­ser les noix. Laver et essuyer les gambas. Les faire sauter 2 minu­tes dans l’huile pour Cuire & Poêler. Ajouter briè­ve­ment les échalotes, l’ail et les éclats de noix, puis les dés de toma­tes. Saler et poi­vrer. Dresser la salade dans les assiet­tes, garnir de pois mange-tout, de gambas et de légu­mes. Parsemer des fines herbes cise­lées.


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