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Salade de riz et d’olives aux aubergines

- 2 auber­gi­nes de 200 g
- 1 c. à s. de sirop d’agave
- 50 g d’olives vertes dénoyau­tées
- 60 g de pignons de pin
- 200 g de riz cuit
- 6 c. à s. d’huile de sésame BIO PLANÈTE
- le jus de 2 citrons
- 1-2 bou­quets de roquette
- poivre

Couper les auber­gi­nes en tran­ches de 1 cm d’épaisseur et les griller dans de l’huile de sésame. Laisser égoutter sur du papier absor­bant.

Hacher les olives, mélan­ger avec le riz et les pignons de pin. Mélanger le sirop de l’agave et le jus des citrons, poi­vrer.

Couper la roquette et la répar­tir sur des assiet­tes. Placer trois tran­ches d’auber­gine sur chaque assiette. Ajouter la salade de riz sur les auber­gi­nes et arro­ser de sauce.


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