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Schokoladen-Olivenölmousse

Zutaten für 4 Personen:

- 180 g Couverture
- 125 g Olivenöl nativ extra D.O.P. Dauno Gargano
- 3 Eier
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Sahne
- 2 Orangen
- 1 TL Rosmarin
- 2 EL Puderzucker

Zubereitung: Die Couverture zergehen lassen und das Olivenöl langsam unterrühren. Die Eier trennen, das Eigelb mit 55 g Zucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen mit dem restlichem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, ebenso die Sahne. Erst Eigelbmasse, dann Eiweiß und Sahne nacheinander vorsichtig unter die Schokolade heben bis eine ebene Masse entsteht. Die Creme im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Die Orangen schälen und in Filets schneiden. Die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken, den Saft der Orangen mit dem Puderzucker im Topf reduzieren und gehackten Rosmarin beifügen. Den Saft beim Anrichten über die Mousse geben.


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