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Soupe de courge

- 500 g de pulpe de courge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 30 g de crème fraî­che
- 10 ml de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légu­mes
- 1 cuille­rée de jus de citron
- 50 g de pépins de courge grillés
- 10 ml d’huile de pépins de courge

Couper en dés la pulpe de la courge. Hacher le petit oignon et la gousse d’ail, étuver le tout dou­ce­ment.

Ajouter les dés de courge et lais­ser étuver pen­dant cinq minu­tes. Arroser de vin blanc. Ajouter le bouillon de légu­mes et lais­ser cuire pen­dant vingt minu­tes. Ajouter la crème fraî­che, faire une purée et ajou­ter le jus de citron. Garnir d’huile de pépins de courge et de quel­ques pépins de courge.


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