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Spargelsalat mit Ei

- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 1 Bd. Radieschen
- 4 EL Weißweinessig
- 6 EL Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL BIO PLANÈTE Walnussöl
- 6 EL BIO PLANÈTE Olivenöl Vallée des Baux-de-Provence
- 1 EL kleine Kapern
- 4 Eier
- 1 Bund Schnittlauch

Den Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe längs halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnuss- und Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Kapern abtropfen lassen, mit Spargel und Radieschen unter die Vinaigrette mischen. Den Salat 15-20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in 8-10 Min. hart kochen. Die Eier herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Salat heben. Den Salat anrichten. Die Eier pellen, längs vierteln und die Viertel dazulegen.

© GU, München


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