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Tartelette aux asperges

- 30 g de par­me­san
- 125 g de farine
- 1 petit jaune d’œuf
- 135 g de beurre demi sel à tem­pé­ra­ture ambiante
- 250 g d’asper­ges
- 1 mor­ceau de chèvre frais
- 8 brins de cibou­lette
- fleur de sel
- poivre
- huile d’olive

Verser le par­me­san dans un sala­dier. Ajouter la farine, le jaune d’œuf, et le beurre salé coupé en mor­ceaux. Travailler du bout des doigts. Si le mélange est trop sec ajou­ter une c. à s. de lait. Former une boule et lais­ser au frais pen­dant 30 minu­tes. Pendant ce temps, pré­pa­rer les asper­ges. Laver les asper­ges sous l’eau claire et couper le bout. Ne les éplucher pas. Faire chauf­fer et bouillir de l’eau avec une pincée de sel. Plonger les asper­ges dans l’eau et véri­fier la cuis­son en piquant un cou­teau dans une asperge. Égoutter les asper­ges. Étaler la pâte au rou­leau à pâtis­se­rie, garnir des moules à tar­te­let­tes. Piquer la pâte avec une four­chette et faire cuire une quin­zaine de minu­tes à four 180°. Déposer les asper­ges sur les tar­te­let­tes, ajou­ter des écailles de chèvre, de la cibou­lette ciselé, fleur de sel et poivre. Verser l’huile d’olive. Déguster tiède ou froid.

Astuce : Pour que les asper­ges res­tent bien vertes les plon­ger dans un bac d’eau glacé en fin de cuis­son.

Variante : Tapisser la tar­te­lette de mou­tarde douce.


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