envoyer l'article par mail envoyer par mail Version imprimable de cet article Version imprimable

Velouté de pommes de terre au pesto

Ingrédients pour 4 per­son­nes :
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 c. à s. d’huile d’olive BIO PLANÈTE Tunisie
- 400 g de pommes de terre à chair fari­neuse
- 500 ml de bouillon de légu­mes
- 250 ml de jus de pomme
- 5 g de gin­gem­bre frais
- 1 piment
- 100 ml de crème fraî­che liquide
- 1 c. à c. de fenouil râpé
- le zeste d’un citron
- Sel et poivre

Pour le pesto :
- 25 g de grai­nes de tour­ne­sol
- 30 g de cres­son
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive BIO PLANÈTE Tunisie
- Sel et poivre

Préparation : Réduire tous les ingré­dients com­po­sant le pesto en purée à l’aide d’un mixeur puis réser­ver. Pour réa­li­ser le velouté, com­men­cer par peler l’oignon, le couper en cubes puis le faire ris­so­ler dans une poêle avec l’huile d’olive. Eplucher la pomme, les pommes de terre et le gin­gem­bre et couper le tout en petits dés puis mettre ces ingré­dients dans la poêle avec l’oignon. Faire ris­so­ler quel­ques minu­tes. Déglacer avec le bouillon de légu­mes puis porter à ébullition et lais­ser mijo­ter envi­ron 20 minu­tes. Vérifier la cuis­son des pommes avec la pointe d’un cou­teau. Une fois que tous les ingré­dients sont cuits, ajou­ter la crème puis mixer fine­ment. Passer éventuellement la soupe au chi­nois afin d’obte­nir un velouté. Ajouter le zeste de citron, le fenouil râpé puis assai­son­ner avec le sel et le poivre. Dresser les assiet­tes avec la soupe puis ajou­ter des poin­tes de pesto.


Mentions Légales

BIO PLANETE - F.J. MOOG SAS - Route de Limoux 11150 Bram (F) - T +33 (0)4 68 76 70 60 - F +33 (0)4 68 76 70 69 - info@bioplanete.com